Top.Mail.Ru
Томатная паста: крахмал, консерванты и соль

Томатная паста: крахмал, консерванты и соль

Томатная паста — универсальный продукт, который дополняет многие блюда и выручает, когда под рукой нет свежих томатов. Главное, чтобы состав готовой пасты был без лишних добавок, тогда ее можно покупать и есть, получая максимум пользы. Проверить это самостоятельно невозможно, поэтому обратимся к результатам экспертизы.

Томатная паста: крахмал, консерванты и соль

В лабораторию были отправлены пять образцов брендов «Семейные секреты», «Главпродукт», «Ящик астраханских помидоров», «Кормилица» и Clever. Все продаются в стеклянной таре с крышкой.

Итоги тестирования

Паста томатная «Ящик астраханских помидоров»
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Полностью соответствует требованиям ГОСТ 3344 по всем органолептическим и физико-химическим показателям. Благоприятные органолептические свойства. Высокая массовая доля растворимых сухих веществ по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Низкое содержание хлоридов и сахаров по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Паста томатная «Главпродукт»
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Благоприятные органолептические свойства. Соответствует требованиям ГОСТ 3344 по по органолептическим показателям.

Паста томатная Clever
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует требованиям ГОСТ 3344 по по органолептическим показателям. Благоприятные органолептические свойства. Низкая цена за 1 кг по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Паста томатная «Кормилица»
Не соответствует требованиям безопасности: суммарное содержание консервантов (сорбиновой и бензойной кислот или их солей) превышает максимально допустимое количество для данного вида продукции в 1,5 раза. Массовая доля растворимых сухих веществ существенно меньше указанной в маркировке и не соответствует требованиям стандарта на данный вид продукции (на 11% отн. меньше).

Паста томатная «Семейные секреты»
Недостоверна информация в маркировке в части состава и указанного стандарта ГОСТ 3343: выявлено присутствие не указанных в составе компонентов — крахмала и консервантов (сорбиновой и бензойной кислот или их солей). Использование указанных компонентов не предусмотрено указанным в маркировке продукции ГОСТом. Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям.

Нет крахмала, нет проблем

Согласно ГОСТу внесение загустителей в томатную пасту не допускается. По ГОСТу сделаны два образца — «Семейные секреты» и «Ящик астраханских помидоров», остальные изготовлены по техническим условиям (ТУ), и требования к качеству данных образцов могут отличаться от требований, предъявляемых стандартом. Все, что должен сделать производитель томатной пасты по ТУ — это указать наличие крахмала и других нетрадиционных компонентов состава в маркировке. Именно так поступили изготовители образцов «Главпродукт» и «Кормилица». В пасте Clever и «Ящик астраханских помидоров» крахмала нет, а вот в «Семейных секретах» этот загуститель обнаружен. Этот «секрет» стал одной из причин для внесения образца «Семейные секреты» в Черный список Росконтроля.

Томатная паста: крахмал, консерванты и соль

Анна Плахотник, ведущий эксперт экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С. Контроль:

Согласно ГОСТ 28322–2014 томатная паста — это консервы, изготовленные из свежих томатов, подготовленных в соответствии с установленной технологией или томатного полуфабриката (дробленых томатов), уваренных до массовой доли растворимых сухих веществ не менее 25%. Использование крахмала, консервантов и других компонентов не предусмотрено. При введении крахмала в рецептуру, готовый томатопродукт имеет более однородную, вязкую консистенцию. Томатопродукт, включающий в состав крахмал, не может называться томатной пастой, это может быть, например, соус.

Соленая и концентрированная

Массовая доля растворимых сухих веществ — это величина, которая указывает на то, насколько паста концентрированная. Стандарт предусматривает выпуск томатной пасты с массовой долей растворимых сухих веществ более 25%.

Нужная концентрация сухих веществ у бренда «Ящик астраханских помидоров», у остальных она ниже — от 22 до 24%. Меньше всего у торговой марки «Кормилица».

Еще один важный момент — достоверная информация о присутствии поваренной соли в составе. Томатная паста может быть изготовлена с добавлением или без добавления соли. О том, что в томатную пасту была добавлена соль можно судить по концентрации хлоридов. Наличие соли в составе указано в маркировке продукции трех из пяти брендов, остальные два — «Семейные секреты» и «Ящик астраханских помидоров» содержат информацию, что томатная паста изготовлена без каких-либо добавок. Так ли это?

Хлориды есть везде, поскольку в некотором количестве они содержатся в исходном сырье для изготовления томатной пасты — томатах. Однако более высокая их концентрация свидетельствует о добавленной соли. ГОСТом тоже ограничивается содержание соли.

В образце «Ящик астраханских помидоров» выявлено небольшое содержание хлоридов, допустимое по ГОСТу. А вот в томатной пасте «Семейные секреты» содержание хлоридов на грани допустимого стандартом, при этом производитель вообще не указал их в составе.

Выявленное содержание хлоридов не может присутствовать за счет их естественного содержания в томатах, а значит маркировка недостоверная.

В остальных образцах количество хлоридов превышает количество, допустимое стандартом для каждой из конкретных марок. Подробнее с цифрами можно ознакомиться в таблице в конце статьи.

Отметим, что все образцы имеют благоприятные органолептические свойства — вкус, цвет, запах и внешний вид — соответствуют требованиям ГОСТ 3344.

Томатная паста: крахмал, консерванты и соль

Нужны ли томатной пасте консерванты?

Не были обнаружены консерванты в томатной пасте «Главпродукт», «Ящик астраханских помидоров» и Clever. В образце торговой марки «Кормилица» консерванты сорбиновая и бензойная кислота указаны в маркировке, однако их суммарное количество превышает максимально допустимый уровень в 1,5 раза. А это уже прямое нарушение требований безопасности.

Производитель бренда «Семейные секреты» и вовсе решил не упоминать о консервантах в составе. Но лабораторный анализ показал, что суммарное содержание бензойной, сорбиновой кислоты и их солей хоть и не превышает максимально допустимый ТР ТС 029/2012 уровень, но составляет больше половины от допустимого. А значит — налицо факт недостоверной маркировки, то есть еще одно основание для внесения товара в Черный список.

Пестициды и дрожжи

Скрининг на 140 современных пестицидов показал, что в образцах брендов «Семейные секреты», «Главпродукт» и Clever пестициды не обнаружены. А в образцах брендов «Ящик астраханских помидоров» и «Кормилица» обнаружено незначительное содержание пестицида металаксила.

Зато патулин — опасный микотоксин, продукт жизнедеятельности некоторых видов плесневых грибов — ни в одном из образцов томатной пасты не обнаружен. Аналогичная ситуация с дрожжами.

Итоги

«Главпродукт», «Ящик астраханских помидоров» и Clever соответствуют требованиям безопасности, имеют благоприятные органолептические свойства и могут быть рекомендованы к покупке. При этом Clever еще и относительно дешевый.

Остальные образцы пополнили Черный список. Томатная паста «Семейные секреты» попала в него за нарушения, связанные с наличием крахмала и консервантов, не указанных в маркировке.

Томатная паста бренда «Кормилица» — за превышение консервантов в 1,5 раза.

Отметим, что томатная паста «Главпродукт» уже становилась участником экспертизы в 2017 году. Тогда образец попал в Список товаров с замечаниями из-за недостоверной маркировки: исследованный продукт не являлась томатной пастой (томатопродуктом), так как содержала крахмал и сахар, а также несоответствия указанной категории «Экстра» по органолептическим свойствам.

Результаты нынешних тестов с нарушениями были направлены производителям. Производитель томатной пасты ТМ «Семейные секреты» — ООО «Лыткаринский пищевой комбинат» — с результатами ознакомился и сдал три партии образцов в испытательный центр. Так как крахмала ни в одной из них найдено не было, производитель считает, что выявленные ранее нарушения носят единичный характер и могут быть связаны с попаданием не заявленных ингредиентов в сырье.

Томатная паста: крахмал, консерванты и соль

3003
Комментарии (1)
  • 17 ноября 2020 в 19:57 • #
    Леонид Козарез

    Смешно смотреть на весь этот обезьяний цирк. Как вообще попадают нестандартные продукты на полки? Где чертов госконтроль? Граждане этикетки должны вычитывать, чтобы не отравиться? Где государство вообще? Мы теперь каждый сам за себя?


Выберите из списка
2021
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010