Изготовление сырья печенья не сложно
5 ноября 2013 в 09:24

Изготовление сырья печенья не сложно

Изготовление сырья печенья не сложноГлазирование печенья производят вручную путем опускания в глазурь охлажденного печенья или на глазировочных машинах. Шоколадная глазурь предварительно темперируется до температуры 30–31°С. Печенье, покрытое глазурью, укладывают на сетки, дают стечь избытку глазури, а затем охлаждают до температуры 8–5°С, до застывания шоколадной глазури.

Перед приготовлением эмульсии сырье проходит подготовку: сахар-песок просеивается через вибросито, измельчается в дробилке и дозатором подается в смеситель-эмульсатор; из промежуточных сборников-дозаторов в эмульсатор подаются инвертный сироп, жир, меланж, молоко, вода и остальные виды сырья. Приготовленную эмульсию перекачивают в промежуточный бак, откуда насосом-дозатором подают в месильную машину непрерывного действия.

Все емкости для жидких видов сырья и эмульсии, смеситель-эмульсатор, месильная машина снабжены водяными рубашками для поддержания оптимального температурного режима. Процесс смешивания сырья и замеса теста длится 10 – 20 мин. Регуляторы температуры автоматически осуществляют контроль и регулирование.

цементных мельницах: http://hxzg.ru/p39.html\\вибросито: http://hxzg.ru/p6.html

54
Комментарии (0)

Выберите из списка
2014
2014
2013