Охлаждение горячего печенья в охладителе
8 ноября 2013 в 09:17

Охлаждение горячего печенья в охладителе

Выпечка – наиболее сложная операция в производстве печенья. Тестовые заготовки сначала послойно нагреваются от греющих поверхностей печи и паровоздушной смесью. Через минуту поверхностные слои уже имеют температуру около 100°С, а внутренние – около 70°С. По мере повышения температуры происходит удаление влаги и уменьшение влажности тестовых заготовок.

На поверхности пористой структуры в виде пленки адсорбируется жир. Взаимодействие свободных аминокислот и редуцирующих Сахаров, вносимых с сырьем (инвертный сироп), приводит к образованию темноокрашенных веществ – меланоидинов, сообщающих печенью характерную светло-соломенную окраску. На изменение окраски оказывают влияние продукты карамелизации Сахаров.

В конце выпечки температура пекарной камеры снижается, и печенье на выходе из печи в поверхностном слое имеет температуру 118–120°С, во внутренних слоях – около 100°С.

Горячие изделия невозможно снять с ленты без деформации. Поэтому печенье необходимо охладить в охладителе.

рекомендуемая продукция:обогатительную производительную линию. камнедробильную производительную линию: http://hxzg.ru/n33.html\\обогатительную производительную линию: http://www.hxjq-china.com/pro/ore_separating_line.html

56
Комментарии (0)

Выберите из списка
2014
2014
2013