Организация питания в Фито - кафе Здравницы "Золотые ворота"
1 января 2011 в 17:06

Организация питания в Фито - кафе Здравницы "Золотые ворота"

Организация питания в Фито - кафе Здравницы  "Золотые ворота"

Это специальный раздел для предложений, связанных с питанием в фито — кафе Здравницы «Золотые ворота».
Организация поставок продуктов, способы их приготовления, кухня, логистика и т.д.

Примерный расчет:

  1. 50 посадочных мест
  2. Фито — кафе находиться на втором этаже, следовательно как выдержать все требования СЭС и пр инстанций.
  3. Приготовление горячих блюд затруднительно, желательно присутствие одного не очень квалифицированного повара в смене. Тут же вопрос. Как накормить клиентов практически не имея стационарной кухни
2290
Комментарии (36)
    • Комментарий удален
    • Комментарий удален
  • 7 января 2011 в 01:01 • #
    Ирина Рубачева

    Добрый день, господа!
    Всех с Новым годом и Рождеством!
    Добра, тепла, любви!
    Здоровья, изобилия, благополучия и щедрости!
    Успехов, процветания, удачи!
    Удовольствия от всего, чем занимаетесь!

    По поводу питания в кафе - я бы не советовала ограничиваться ассортиментом бара. Сама посещаю фитнес-клуб. Иногда бываю там по полдня, иногда почти целый день, иногда несколько часов. И занятия бывают разные, и самочувствие. Поэтому знаю, что важно иметь в ассортименте не только соки, чаи и напитки, но должна быть также предусмотрена возможность получить полноценное питание здесь и сейчас, когда нужно мне, независимо от общего распорядка питания в кемпинге, в придорожном кафе и т .д. При этом питание должно быть ТОЛЬКО СВЕЖЕПРИГОТОВЛЕННЫМ, из здоровых свежих продуктов
    Это могут быть салаты (фруктовые и овощные), холодные блюда и закуски из мяса, птицы, рыбы, горячие блюда, приготовленные на пару или другим способом в пароконвектомате или стимере, десерты из свежих ягод, фруктов. Все технологии должны быть разработаны специально для нашего заведения - с учетом сбалансированного и рационального сочетания продуктов, а также правильного химического состава белков, жиров и углеводов. Должен присутствовать расчет калорийности по каждому блюду. Блюдо должно готовиться только по заказу для данного гостя. Никаких заготовок впрок. Обязательно присутствие сезонного меню. Обязательно использование местного сырья с пасек, лесов и полей, желательно экологически чистого. Можно подумать об использовании родниковой воды, морской соли для соления, витаминизации пищи для детей. Обязательно наличие детского меню. Думаю, возможно приготовление даже детского питания для грудничков (возраст до 1 года), чтобы наличие в семье маленьких детей не стало проблемой для взрослых. Естественно, нужны "детские комнаты" со своим режимом питания, развлечения и отдыха. Все это надо привязать к общему режиму оздоровительного центра, потоку гостей и т.д. Остальное будем додумывать.

  • 7 января 2011 в 03:42 • #
    Андрей Сафронов

    Здравствуйте Ирина!
    А мы Вас уже заждались!
    Для меня эта тема очень интересна, так как я сам организовывал в свое время кафе не чего в этом не понимая.
    Ваша идея с детской комнатой, просто замечательная, мы ее в суматохе чуть не упустили!
    Давайте обсудим по порядку (по одному) три вопросы которые я вставил в тему конференции.
    1. Вопрос:
    У нас планируется 50 ванн, тоесть мы единовременно можем принять только 50 человек.
    Сколько посадочных мест нам надо иметь в Фито - кафе при такой единовременной заполняемости.

    2. Какое название нам больше подойдет.
    Что бы нас и с Фито ассоциировали и с народными и старинными рецептами и оздоровлением.
    Иностранное слово в Ростове Великом не очень уместно!

  • 7 января 2011 в 08:53 • #
    Олег Бойко

    И Вас Ирина с Новым годом и Рождеством! Рад вас видеть уже в этом году! Тема благодатная , кормить людей себя радовать и их!!1

  • 7 января 2011 в 15:04 • #
    Ирина Рубачева

    И я безмерно рада, Олег!

  • 8 января 2011 в 08:41 • #
    Олег Бойко

    )))))

  • 7 января 2011 в 15:05 • #
    Ирина Рубачева

    Спасибо, дорогие мои!
    Над вопросами подумаю. Мне нужно понять,
    - сколько времени будут заняты эти 50 ванн
    - сколько времени будут вообще находиться в оздоровительном центре эти 50 человек
    - сколько человек, кроме этих 50, могут быть в оздоровительном центре, одновременно (возможно, не все они пришли на ваннны, но баром пользоваться могут?)
    Каков режим пребывания принимающих процедуры (возможно, они приедут не прямо к процедуре, но будут находиться в центре еще до и уже после процедур еще некоторое время?)
    И что еще по этому поводу модете добавить.
    А я все обобщу и дам ответ.
    СПАСИБО!

  • 8 января 2011 в 18:05 • #
    Ирина Рубачева

    Коллеги, подскажите ответы на мои вопросы выше, тогда я смогу все взвесить и дать ответ, касающийся работы кафе, в т.ч. по количеству посадочных мест.
    Спасибо!

  • 9 января 2011 в 00:09 • #
    Сергей Сеов

    Ирина, очень хорошо, что вы торопите. Надо было немного подумать.
    Мы исходим из того, что разовое наличие 50 клиентов - это максимум. Кроме них в здании будут специалисты и персонал.
    Среднее время нахождения в оздоровительном центре предположительно 3 часа.
    Две базовые процедуры: прогревание и ванны в совокупности могут занять 1 - 1,5 часа (в зависимости от физического состояния клиента). Это визитная карточка центра, основа всей рекламы, так что видимо пройдут их все или по крайней мере абсолютное большинство.
    По времени получаем общее время работы кафе с 9 до 20 часов.
    Будут три четких временных интервала:
    9 - 12 - утренняя смена (для тех, кто остановился в отеле или приехал на своем транспорте)
    13 - 16 - дневная смена (для приехавших комфортабельной электричкой из Москвы)
    17 - 20 - вечерняя смена (для остановившихся в отеле)
    Исходя из этого очевидно, что в периоды с 9 до 10(10.30), с 13 до 14(14.30) и с 17 до 18(18.30) кафе будет пустовать.
    В остальное время участники будут в кафе периодически ожидать своей очереди на платные процедуры или занятия (то есть это получается не только и может даже не столько кафе, как скорее гостинная для отдыха и релаксации)

  • 9 января 2011 в 15:39 • #
    Ирина Рубачева

    Спасибо, Сергей!
    Коллеги!
    На мой взгляд, 50 посадочных мест и надо планировать.
    1. Производственная мощность предприятия рассчитывается всегда по максимуму. То есть в случае максимальной (пиковой) загрузки предприятия оно должно нормально функционировать без сбоя. А посему 50 посад.мест спасут положение, если по каким-то причинам произошла накладка или задержка начала процедуры, или какой-то автобус пришел раньше, или часть ванн уже освободилась и вторая смена частично может войти, а из первой смены еще не все ушли и часть второй смены, с частью первой находятся в центре. То есть происходит частичная накладка двух смен гостей.
    2. Кроме того, как Вы сами заметили, есть еще персонал и специалисты, которые могут прийти на чашку кофе или бульона, стакан прохладительного коктейля или травяного чая.
    3. Ну и надо учесть еще другие непредвиденные обстоятельства, которых мы сейчас даже не можем предположить.
    Торговый зал на 50 посад.мест займет по нормативу примерно 100 кв.м.
    Кухня - в зависимости от концепции.
    Если это в основном барный чайно-травяной коктейльный ассортимент - достаточно 40-50 кв.м.
    Если полноценное здоровое меню с горячими блюдами - надо 80-100 кв.м.
    Итого общая площадь кафе - 150-200 кв.м. (если санузлы и гардероб для гостей не входят в эту площадь и имеются в непосредственной близости от кафе)
    Режим работы я бы сделала с 8 до 20 ч, чтобы успели позавтракать в случае необходимости специалисты или персонал. Кстати, об их организованном питании тоже надо подумать. Возможно, что в эти "пустые" часы как раз можно проводить завтрак, обед и ужин для персонала по специальному меню (упрощенному, недорогому, возможно льготному).

  • 10 января 2011 в 11:37 • #
    Андрей Сафронов

    Здравствуйте Ирина!
    Что бы не увеличивать помещение (при накладках) может просто поставить мягкие лавочки вдоль стен с низкими столиками для чая?
    На них можно просто поседеть и подождать когда столя в зале освободятся.

    Персонал много места не займет (можно обедать в часы минимальной загрузки или в офисе)

    Горячие блюда не надо. Это сразу создает одни проблемы (большая кухня, спец повара, СЭС, вход - выход персонала, мойка и пр пр пр)
    Предлагаю все таки остановиться на типо баре с возможными полуфабрикатами (пироженные в ассортименте (сейчас есть очень хорошие замороженные их даже в Ростов из Москвы доставляют), какие то полу готовые блюда и пр.
    Главное что бы все меню было в одном направление (а то и щи и дорогие пероженные, это не правильно)

    Раздевалка и с/у будут в других помещениях ниже этажом.
    В бар будут заходить уже в халатах или в купальниках.

    Под такой вид одежды надо и мебель посмотреть. Люди могут быть мокрые и возможно некоторые особо отличившиеся и в ГРЯЗИ!

    С режимом работы согласен. 12 часов - смена это нормально и понятна в Ростове.

  • 10 января 2011 в 15:34 • #
    Ирина Рубачева

    Добрый день, Андрей!
    Давайте по бару разберемся до конца.
    1. Считаю, что 50 посад.мест надо все-таки делать. Это по большому счету 12 столиков. И эта цифра решает все наши ВОЗМОЖНЫЕ задачи и проблемы. И позволяет иметь "запас прочности"на некоторое время вперед. Учитывая, что оздоровительный центр строим на годы и десятилетия вперед, надо иметь такой запас. Иначе через год надо будет точно расставлять лавочки под стенкой и думать, как напоить чаем желающих. Сейчас, когда все только строим, сделать чуть правильнее стоит копейки по сравнению с теми переделками и проблемами, которые могут потом возникнуть Говорю исходя из многолетнего опыта.

    "На них можно просто поседеть и подождать когда столя в зале освободятся." - не вижу необходимости . Есть возможность сделать хорошо. Что мешает?

    2. Не стоит пренебрегать вопросом организации питания персонала. Без преувеличения это влияет на настроение и работоспособность, на порядок и чистоту в служебных помещениях (будут носить с собой еду и есть в неположенное время, остатки пищи и т.д.) Это повышает ценность и привлекательность самой работы. Это создает доп.льготы сотрудникам (если предоставляется бесплатное питание или выделяются дотации). В конце концов мы живем в 21 веке.

    3. Предлагаю все-таки оставить ограниченный ассортимент холодных и горячих блюд. Проблемы, которые Вы описываете, являются проблемами только при незнании вопросов. При квалифицированном подходе к организации и проектированию никаких проблем не будет. Я беру это на себя.

    4. На мой взгляд, полуготовые и замороженные блюда и полуфабрикаты - это никак не отвечает здоровой концепции и современной направленности организации УНИКАЛЬНОГО курорта. Тем более если мы хотим, чтоб к нам протоптали дорожку и иностранцы. Там требования к пище уже не просто как к приготовленной из свежайших продуктов прямо сейчас. Там уже вовсю развивается тема ОРГАНИК-еда. ТО есть еда из экологически чистых продуктов. И несмотря на удорожание пищи на 25-30-40%%, в таких предприятиях всегда очередь. В России уже достаточно велика прослойка людей, готовых платить за "чистую" и здоровую пищу, за свое здоровье. В будущем она будет только расти. Оздоровительный центр - самое правильное место для организации здорового питания.

    4. Сейчас есть отличное современное оборудование, которое можно использовать для приготовления здоровой пищи. Места оно занимает совсем немного. Спроектировать правильную эффективную технологию на небольших площадях можно. Где, если не здесь продемонстрировать эти возможности современного общепита? Показать образец? Я беру на себя ответственность за создание такой технологии. Если главной целью инвестора не является максимально сэкономить финансы. Тогда конечно, надо сделать как Вы предлагаете. Полуфабрикаты и индустриализация хороши до определенной степени, после которой пища уже напоминает фаст-фуд.

    Предлагаю еще раз подумать, Андрей! Вместе.

  • 10 января 2011 в 19:13 • #
    Андрей Сафронов

    Ирина, вот примерно, что хотелось получить.
    Кафе - бар на втором этаже, только с открытым балконом.
    Вопросы:
    1. будет ли распространяться запах кухни по всей территории комплекса, при приготовление горячих блюд?
    2. По столовой по питанию персонала, я уже Вам ответил. Она будет в отдельном доме для персонала (площадь зала 20 кв м). Горячее питание туда будет доставляться из основного здания. Сможем ли мы выдержать все нормы СЭС. Да чуть не забыл. А как мы будем спускать со второго этажа обеды для персонала, когда в основном зале будут посетители?
    3. Сможем ли мы при горячем УНИКАЛЬНОМ питании удержать цены?
    4. Как все таки поднимать продукты и прочее на второй этаж через общий зал? Лифт для подачи мы делать не будем.

  • 10 января 2011 в 19:51 • #
    Ирина Рубачева

    1. будет ли распространяться запах кухни по всей территории комплекса, при приготовление горячих блюд?
    НЕТ, НЕ БУДЕТ. ЕСЛИ СДЕЛАЕМ ПРАВИЛЬНУЮ ВЕНТИЛЯЦИЮ.
    2. По столовой по питанию персонала, я уже Вам ответил. Она будет в отдельном доме для персонала (площадь зала 20 кв м). Горячее питание туда будет доставляться из основного здания. Сможем ли мы выдержать все нормы СЭС. Да чуть не забыл. А как мы будем спускать со второго этажа обеды для персонала, когда в основном зале будут посетители?
    НОРМЫ СЭС ВЫДЕРЖИМ. ГОРЯЧЕЕ ПИТАНИЕ ДЛЯ ПЕРСОНАЛА ЛУЧШЕ ГОТОВИТЬ В РЕСТОРАНЕ\КАФЕ КЕМПИНГА. ТАМ БОЛЕЕ ПОЛНОЕ МЕНЮ, ПОЛНЫЙ ЦИКЛ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ И МОЖНО ПРЕДУСМОТРЕТЬ ВСЕ УСЛОВИЯ ДЛЯ ЗАГРУЗКИ СЫРЬЯ И ОТПУСКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ.
    ВОПРОС ЗАГРУЗКИ СЫРЬЯ, КАКИМ БЫ ОНО НИ БЫЛО, НА ВТОРОЙ ЭТАЖ, РЕШАТЬ ВСЕ РАВНО ПРИДЕТСЯ. ЛИФТ ТУТ НЕ НУЖЕН. А ВОТ ОБЫЧНЫЙ ПОДЪЕМНИК 1200х1000 ПОДОЙДЕТ. СМОЖЕМ ТАКОЙ УСТАНОВИТЬ? ГРУЗОПОДЪЕМНОСТЬЮ 200-250кг?
    Если и это невозможно, нужна просто отдельная лестница со стороны служебного входа. Кстати, она нужна в любом случае даже для входа самого персонала бара, выноса мусора в конце смены и т.д.

    3. Сможем ли мы при горячем УНИКАЛЬНОМ питании удержать цены?
    НАДО ОПРЕДЕЛИТЬСЯ СО СРЕДНИМ ЧЕКОМ. ПРЕДЛАГАЮ УНИКАЛЬНОСТЬ позиционировать не с точки зрения экзотических продуктов, а с точки зрения свежести и качества блюд, здорового ассортимента по собственным рецептурам и технологиям (вплоть до заготовок варенья, джемов, сиропов, солений, наличия круглый год свежей зелени и др), использования натуральных продуктов, даров леса, подсобных хозяйств и пасек, сбалансированного по белкам, жирам и углеводам составу блюд, а также установки и использования современного технологического оборудования, позволяющего использовать только полезные режимы тепловой обработки. И придумать собственные "фишки" в способах подачи и формах обслуживания, в ассортименте, в использовании новых продуктов и т.д. Ассортимент можно делать не очень широкий, но менять его. И вся прелесть - всегда в мелочах. Их мы тоже продумаем. В том числе и в дизайне, в самой концепции, в посуде, в атмосфере и т.д.

  • 10 января 2011 в 20:04 • #
    Андрей Сафронов

    Ирина!
    По запаху все понятно.
    По приготовлению обедов. Кемпингом может владеть другой собственник и и нам желательно от него не зависитью Этот вопрос открытый. Я думаю, что его лучше всего решить так: надо просто кормить персонал в кафе на трассе. Можно будет выкупать в кафе нужное количество обедов сразу за месяц и иметь на этом существенную скидку. Это будет дешевле, чем строить отдельное помещение персаналу для еды.

    По подъемнику надо подумать, а вот на счет черной лестницы это в точку, она и по нормам пожарным нам будет нужна.

    Придумать "фишку" и меню, это остается за Вами. Мы в этом профаны!!!

    Со всем остальным согласен.

  • 10 января 2011 в 20:21 • #
    Ирина Рубачева

    Предлагаю продумать еще один вариант - персонал кемпинга кормить там же, у себя, выделив для этого просто одно помещение приема пищи -буквально 3-4 столика, 18-20 кв.м.
    Остальной персонал кормить в столовой-раздаточной. Но организованно, выделив для этого определенное помещение, как я уже сказала, примерно 40 кв.м в домике для проживания персонала. Еду в таком случае можно готовить в придорожном кафе и оттуда доставлять в столовую-раздаточную. Что имеем:
    1. Прием пищи в организованном порядке в одно время в одном месте. Легче спланировать, проконтролировать, наладить его учет (особенно если оно бесплатное или льготное).
    2. Легче выдержать необходимые требования СЭС
    3. Самое главное - сотрудники общепита не имеют права питаться в одном помещении с гостями. Придорожное кафе отпадает. Там в лучшем случае (при необходимости) можно накормить своих сотрудников кафе, выделив им комнатку на 1 столик. Все равно в проектировании положено иметь комнату для персонала (отдыха, приема пищи). Особенно если режим работы этого кафе продолжителен или, как у нас возможно, круглосуточный.

  • 10 января 2011 в 21:20 • #
    Сергей Сеов

    Ирина, кажется мы уклонились в сторону от основной концепции проекта.
    Проектом предполагается, что кемпинг в значительной степени будет занят теми людьми, которые приедут для бальнеологических процедур. И на то, чтобы таких постояльцев было по возможности больше, будет организован весь маркетинг.
    А это очевидно определяет и общий подход к организации питания как клиентов, так и персонала.
    У нас три объекта: полноценное кафе, ресторан в кемпинге и фито-бар.
    Ресторан однозначно днем будет пустовать. Это уже резерв.
    Кафе действительно обслуживает туристов. Но в первую очередь оно будет обслуживать внутренние потребности: клиентов здравницы и персонала. Это вопрос организации внутренней логистики на территории и он будет решаться.
    А фито-бар мы все же рассматриваем как возможность легко перекусить, не теряя при этом аппетита к полноценному обеду в кафе или ресторане.
    Как вам такой расклад?

  • 10 января 2011 в 22:12 • #
    Ирина Рубачева

    Сергей, не волнуйтесь. Вы правы насчет проживающих в кемпинге. Но, насколько я поняла, будут еще люди, приезжающие на несколько часов. Здесь и должна быть возможность для них перекусить в баре. Полноценное кафе мы и не собираемся делать. Но, мне кажется, отдыхающие не должны быть четко привязаны к режиму работы ресторана. Они могут потратить деньги и здесь, в баре, если им это удобно. Иногда просто не хочется идти куда-то, если можно перекусить прямо здесь, где проводятся процедуры. Особенно если время ограничено.
    Цитирую:
    Будут три четких временных интервала:
    9 - 12 - утренняя смена (для тех, кто остановился в отеле или приехал на своем транспорте)
    13 - 16 - дневная смена (для приехавших комфортабельной электричкой из Москвы)
    17 - 20 - вечерняя смена (для остановившихся в отеле)

    А по поводу питания сотрудников - мы собственно не отклоняемся от основной задачи. Просто она ясна. А вопрос питания персонала выпал. И сейчас обсуждается. Это все равно надо понять и учесть как при организации работы, так и при проектировании как ресторана, так и придорожного кафе. И домика для проживания персонала. Собственно это - часть общей концепции.
    Попробовала еще раз поставить себя на место гостя - мне бы не понравилось, если бы находясь какое-то время на процедурах, мне пришлось идти кушать именно в ресторан кемпинга (и тем более в придорожное кафе). Думаю, и территория самого комплекса не так уж мала. Надо привести себя в порядок после грязи, переодеться, дойти туда... Я думаю, что часть клиентов и часть выручки при таком раскладе мы однозначно потеряем. Человек в таком случае может ограничиться тем, что есть в баре, чтобы не идти в кемпинг, где он, к примеру не проживает (приехал на несколько часов) Гость должен иметь возможность потратить свои деньги там и тогда, где и когда он этого хочет. Кстати, возможность импульсивной покупки при таком раскладе тоже теряется.
    Наш общепит и наш гость имеют свои особенности. Не зря ведь, к примеру, кофейня "Шоколадница" имеет в ассортименте не только сендвичи, салаты, какие-то горячие блюда, но и супчики. Наш русский человек так устроен - я пришел сюда и хочу все, здесь и сейчас. Хотя в Европе, вкусно поужинав, люди могут спокойно и целенаправлено поехать в какую-то кофеюшку попить кофе с вкусными десертами.
    Еще раз отмечу, что полноценное кафе с полным циклом работы здесь не планируется. Но салаты и несколько горячих блюд здесь необходимы.
    Подчеркну, что именно хорошо организованный процесс питания и - САМОЕ ГЛАВНОЕ! - впечатления, эмоции (а не простое удовлетворение чувства голода) делает любой отдых и любое развлечение запоминающимся и КОМФОРТНЫМ.
    Мы же позиционируем свой курорт как лучший. Тогда все - вплоть до дорожек и лавочек, халатов и банных принадлежностей, парковок и еды - все должно доставлять удовольствие, быть комфортным и запоминающимся навсегда.
    Это мое мнение. Давайте обсуждать. :-))

  • 10 января 2011 в 22:44 • #
    Сергей Сеов

    Ирина, ваша мысль понятна.
    Обратите внимание, в ходе такого очень аргументированного обсуждения мы ни разу не затронули ресторан кемпинга. И знаете почему? Он не нужен!
    Развивая "культурное питие", мы неизбежно вступаем в противоречие со своими же установками о здоровом образе жизни. А для тех, кому совсем невмоготу, можно сдать в аренду небольшое помещение под обычный бар.
    С питанием же полностью справятся кафе и фито-бар. Даже какие-то мероприятия вполне можно проводить на их базе.
    Да и количество номеров прибавится в кемпинге - а это все же основа его окупаемости.
    Может так и поставить сейчас вопрос: оставить только кафе и фито-бар? И на их базе уже смотреть, что и как можно усилить?

  • 11 января 2011 в 00:11 • #
    Ирина Рубачева

    Не думаю. Причина - та же. Человеку должно быть комфортно. Каково количество проживающих в кемпинге? Я подумаю.
    Не говорим о нем по простой причине - там все стандартно и ясно. Классика. :-)
    Вообще для меня немножко странно слышать об этих сомнениях. Все владельцы отелей давно уже поняли и оценили весомость ресторана как отдельного прибыльного бизнеса, к тому же повышающего статус и привлекательность любого отеля и любого мероприятия.
    Все давно знают - мероприятие настолько успешно, насколько хорошо было угощение и обслуживание.
    Знаю директора отеля небольшого загородного, который оценил весомость двух бизнесоа таким образом (когдамы выправили положение с рестораном): у нас не ресторан при отеле, мы - отель при ресторане. Это так на самом деле.
    Здесь три бизнеса - курорт (процедуры), отель и ресторан. Все они должны быть на высоте. Только тогда будет максимум успеха. Без сомнения. :-)

  • 11 января 2011 в 00:48 • #
    Андрей Сафронов

    Ирина!
    Извините отошел на минутку.
    Вы правильно говорите про кемпинг, там должен быть небольшой ресторан (именно ресторан, потому что рядом в 50 м круглосуточное кафе быстрого обслуживания). Валерий сейчас предложил делать кемпинг в два этапа. Тоесть сначала строим на 25 номеров и смотрим как пошло, кто будут останавливаться автомобилисты или клиенты Здравницы, у меня есть уверенность что это будут автомобилисты, там по всей трассе нет нормального мотеля. Проект будет предусматривать строительство еше 25 номеров и это будет заложено сразу.
    Поэтому у нас 25 номеров из них всего 30% зайдут в ресторан (остальные пойдут в кафе, там просто дешевле)
    Вот и весь расчет по посадочным местам, а там в проекте при увеличение номеров, будет заложено и увеличение площади зала (они будут стыковаться в этом месте, что бы не увеличивать кухню).
    Здесь мы обсуждаем фито кафе в Здравнице, поэтому предлагаю вернутся к теме и продолжить.
    Я так понимаю, что кормить в Здравнице надо!
    Согласен что люди могут проголодаться и посылать их в кафе на против не очень корректно.
    Предлагаю сделать всего несколько горячих блюд (рыба, мясо, птица) это позволит четко понимать как готовить, потому что у нас может быть текучка кадров и новый повар (лучше что бы это был не специалист, знаю по собственному опыту, со спецами тяжело работать, вечный шантаж) мог спокойно за один день все освоить.
    И так продолжаем уже на новой ветке (с этой лучше сойти) разговор про фито - кафе в Здравнице.

  • 11 января 2011 в 10:45 • #
    Ирина Рубачева

    ОК. Согласна.
    По поводу квалификации поваров не волнуйтесь. Отработаем технологию блюд, сделаем технологические карты, проведем контрольное приготовление. Все достаточно просто. И оборудование хорошее поставим.
    Итак, у нас круглосуточное придорожное кафе, ресторанчик при кемпинге и фитокафе в здравнице. Отлично!
    Персонал предлагаю кормить так:
    персонал кемпинга обедает в отдельном помещении. Пища для них готовится по специальному меню для сотрудников здесь же, в ресторане кемпинга.
    Персонал придорожного кафе кушает у себя. В комнате отдыха.
    Персонал фитокафе будет совсем небольшой. Его можно прикрепить к ресторану - по меню для сотрудников.
    Тогда в домике для проживания можно просто выделить комнату для чая-кофе.
    Что думаете?

  • 11 января 2011 в 12:59 • #
    Андрей Сафронов

    Отлично!
    И площади с экономили (существенно уменьшив затраты на строительство, если говорить честно то примерно на 80 000 евро) и людей накормили.
    Итак продолжаем по фито кафе (слово мне это не нравиться, чем то отдает она таким засаленным и затертым в ушах, просто меня лично отталкивает)

  • 12 января 2011 в 00:25 • #
    Ирина Рубачева

    :-)) Пока чисто символически обозначаем.

  • 12 января 2011 в 00:34 • #
    Андрей Сафронов

    Хорошо!

  • 9 января 2011 в 15:49 • #
    Ирина Рубачева

    Про название думаю. :-))

  • 10 января 2011 в 11:40 • #
    Андрей Сафронов

    Грамотное и понятное всем название - это ключ к успеху!!!
    Должно быть что то не обычное, что бы мы могли позиционироваться как "ВПЕРВЫЕ и только у нас"!!!
    И все должны из названия понять, что мы предлагаем!!!
    И что у нас за бар!

  • 10 января 2011 в 15:38 • #
    Ирина Рубачева

    Над названием думаю, Андрей!
    Но надо еще раз оглянуться на то, ЧТО МЫ ПРЕДЛАГАЕМ и что у нас ВПЕРВЫЕ И ТОЛЬКО У НАС.
    Чай, мед и травы - далеко не впервые и далеко не только у нас.
    Если даже фитнес-клуб в Москве предлагает салаты и вторые блюда, надо понимать, что кафе в оздоровительном центре должно быть поинтереснее. Тем более что рассчитываем и на москвичей и москвичек. Здесь, конечно, надо думать о ценовой политике. Чтобы стоимость медицинских услуг соответствовала уровню стоимости проживания и питания. Иначе не попадем ни в какую целевую аудиторию. Другими словами - промахнемся.

  • 10 января 2011 в 19:20 • #
    Андрей Сафронов

    Это решение для меня очень ответственное, поэтому право на его решение, с удовольствием передаю Вам!

  • 11 января 2011 в 21:27 • #
    Сергей Сеов

    Чайная?

  • 10 января 2011 в 16:08 • #
    Ирина Рубачева

    И еще немного относительно питания сотрудников - их будет не так уж мало, медицинский, технический и обслуживающий персонал не только оздоровительного центра, но и кемпинга. В любом серьезном проекте всегда выделяется столовая для персонала. Она может быть небольшой столовой-раздаточной, где только раздают готовую пищу, приготовленную, к примеру, в ресторане кемпинга по специальному меню из не очень дорогих продуктов. Либо сотрудников каждого подразделения будем кормить непосредственно в подразделении (кемпинг, оздоровительный центр)- считаю это менее удобным и менее рациональным. Либо они будут питаться сами в придорожном кафе - тоже вариант для обсуждения. И тоже, наверное, не самый лучший. Нужно будет практически оставить рабочее место, переодеться и пойти в это кафе, возможно постоять в очереди и вернуться примерно через час.
    Веду все к тому, что вопрос питания наших сотрудников должен быть четко понятен и решен на едином уровне сейчас, а не потом - как выйдет. Давайте обсуждать.

  • 10 января 2011 в 19:21 • #
    Андрей Сафронов

    Этот вопрос мы обсудили выше. Столовая для персонала будет в отдельном здание, где они и будут проживать.

  • 26 января 2011 в 16:59 • #
    Сергей Сеов

    Фито-чай из кипрея (иван-чая).
    Материал из соседнего р-на Ярославской обл. http://www.sevkray.ru/news/5/22253/


Выберите из списка
2016
2016
2014
2012
2011
2010